Perché si forma il ghiaccio nei prodotti in freezer?

Perché l’acqua presente nel cibo passa da solido a gas tramite il processo di sublimazione: tutte le molecole d’acqua (anche solide) si muovono, quelle dotate di energia termica sufficientemente alta e poste in superficie muovendosi abbandonano il cibo e passano direttamente a gas. Queste poi vengono ricatturate dalle forze intermolecolari della superficie del cibo stesso (forza che lega molecola d’acqua e molecola del cibo), congelano per il freddo del freezer e si depositano come cristalli di ghiaccio.

Ciò avviene sia nei cibi chiusi nelle confezioni di plastica ermetiche sia nei cibi non confezionati.

Dato che si tratta della stessa acqua dell’alimento che “esce”, il risultato sarà una disidratazione del cibo, se rimane congelato troppo a lungo e a temperature non abbastanza basse da impedire alle molecole di avere energia termica per liberarsi. Le alte temperatura danno energia alle molecole per muoversi, mentre le basse temperature sfavoriscono un moto delle molecole che così rimangono saldate tra loro.