Cosa vuol dire che la carne “brucia” in freezer? Perché?

Vuol dire che la carne è stata conservata in congelatore nel modo sbagliato, tanto da disidratarsi, scolorirsi, perdere sapore e consistenza.

Ciò avviene quando è in un contenitore non ermetico, non a temperature abbastanza basse o congelata per troppo tempo.

Si disidrata perché l’acqua in essa passa da solido a gas tramite il processo di sublimazione: tutte le molecole d’acqua (anche solide) si muovono, quelle dotate di energia termica sufficientemente alta e poste in superficie muovendosi abbandonano il cibo e passano a gas. Queste poi vengono ricatturate dalle forze intermolecolari della superficie del cibo stesso (forza che lega molecola d’acqua e molecola dell’alimento), congelano per il freddo e si depositano come cristalli di ghiaccio. Hanno abbandonato la carne, che quindi si è disidratata.

Temperature più basse e un tempo limitato in freezer impediscono alle molecole di acqua di liberarsi dalla carne.