{"id":125,"date":"2020-05-09T12:11:09","date_gmt":"2020-05-09T10:11:09","guid":{"rendered":"https:\/\/stefaniacogliandro.wabbaster.com\/?p=125"},"modified":"2020-10-12T19:28:08","modified_gmt":"2020-10-12T17:28:08","slug":"perche-il-lievito-fa-gonfiare-la-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stefaniacogliandro.wabbaster.com\/en\/perche-il-lievito-fa-gonfiare-la-pasta\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 il lievito fa gonfiare l&#8217;impasto?"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"125\" class=\"elementor elementor-125\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-05f6da8 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"05f6da8\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9db5dc4\" data-id=\"9db5dc4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-130dd04 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"130dd04\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Perch\u00e9 il lievito contiene batteri del genere <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em> che, con il loro metabolismo, producono anidride carbonica CO<sub>2<\/sub>, respirano e espirano aria, facendo gonfiare (quindi lievitare) il pane o la pizza. <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"https:\/\/stefaniacogliandro.wabbaster.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lievito_pixabay.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"328\" \/><\/p><p>Nell&#8217;impasto si mescolano farina, acqua calda, lievito sciolto e sale. Il panetto di lievito, al suo interno, contiene cellule microbiche vive ma non attive (come se fossero in letargo); la farina serve come terreno per le cellule microbiche per nutrirsi (allo stesso modo in cui mettiamo la terra per le piante); l&#8217;acqua calda serve a riattivare le cellule microbiche; il sale \u00e8 solo per il gusto. L&#8217;impasto lavorato si fa riposare al caldo, perch\u00e9 il calore non eccessivo, favorisce la vitalit\u00e0 e il metabolismo dei batteri. Mentre l&#8217;impasto \u201criposa\u201d, in realt\u00e0 i batteri stanno vivendo, producendo appunto CO<sub>2<\/sub> (anche l&#8217;uomo quando respira produce anidride carbonica).<\/p><p>Tali microrganismi del lievito non si riproducono o comunque hanno un metabolismo lento finch\u00e9 stanno in frigo. Se la temperatura dell&#8217;acqua in cui si fa sciogliere il panetto di lievito \u00e8 troppo bassa (acqua fredda o temperatura ambiente) le cellule non si attivano, se invece \u00e8 troppo alta le cellule muoiono. Infatti, in cottura nel forno muoiono.<\/p><p>Quando si fa il lievito madre, cio\u00e8 lievito fatto in casa, si usano acqua, farina e miele o yogurt: la farina serve sempre da base nutritiva, il miele o lo yogurt contengono i microrganismi e altri nutrienti loro necessari. E&#8217; come preparare una coltura cellulare da laboratorio, vale a dire un terreno di coltura in cui far replicare i batteri. Durante la preparazione del lievito madre, si eseguono le istruzioni di un processo biologico come se ci si trovasse in laboratorio, nel corso dei giorni si toglie parte del vecchio impasto e si aggiungono nuove farina e acqua per dare sempre nuovo nutrimento alla coltura dei batteri e togliere gli scarti.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perch\u00e9 il lievito contiene batteri del genere Saccharomyces cerevisiae che, con il loro metabolismo, producono anidride carbonica CO2, respirano e espirano aria, facendo gonfiare (quindi lievitare) il pane o la pizza. Nell&#8217;impasto si mescolano farina, acqua calda, lievito sciolto e sale. 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